Profesjonell matlaging
- Format: Innbundet
- Antall sider: 646
- Språk: Bokmål
- Forlag/Utgiver: SolumBokvennen AS
- EAN: 9788258406003
- Utgivelsesår: 2007
- Bidragsyter: Innli, Kjell E. (for)
- Utgave nr.: 1
- Emnekategori: Læremidler: næringsmiddelteknologi, matlaging
620,-
Boka gir det teoretiske grunnlaget for hvordan den profesjonelle kokken arbeider, og kunnskap om hvordan alle typer råvarer kan brukes både gastronomisk og økonomisk. Eget kapittel om historikk og faguttrykk. Har litteraturliste og stikkordsregister.